GHEE : le beurre des intolérants !

Même si le beurre contient très peu de lactose (glucides) et de caséine (protéines), certains intolérants ne le supportent pas.

Mais il existe une alternative : le ghee ; c’est un beurre clarifié, originaire de la gastronomie traditionnelle indienne (ghee signifie « graisse » en hindi).

Le ghee s’obtient en chauffant longuement à basse température du beurre : les éléments du beurre sont ainsi dissociés, puis filtrés pour ôter les éléments solides (caséine et petit-lait). N’est alors conservée que la matière grasse pure : le ghee.

Autres avantages : il se conserve plusieurs mois à température ambiante et à l’abri de la lumière ; de plus, son point de fumée est plus élevé…ceci dit, je recommande la consommation de ghee uniquement le matin au petit-déjeuner pour son apport en gras saturé ; en effet, à ce moment de la journée, les enzymes qui digèrent les graisses (lipases) sont très actives et permettent un stockage d’acides gras qui sera utilisé pendant la nuit et évitera ainsi un stockage mal placé !

Donc même si vous suivez un régime, il est nécessaire de consommer du gras saturé le matin !

Recette du ghee simple et rapide :

- choisir un beurre bio et au lait cru afin d’éviter les effets indésirables des hormones et antibiotiques (consommés par l’animal)

- couper le beurre en morceaux dans une casserole

- laisser fondre à feu très doux (attention pas de coloration !)

- écumer la mousse qui apparaît à la surface

- filtrer le beurre à travers un linge à mailles fines (faire un test pour voir si le beurre passe)

- conserver le ghee dans un bocal à température ambiante et à l’abri de la lumière

A bientôt et Prenez soin de vous !

Sandrine Olmos Naturopathe, physionutrition et phytothérapie

« Accompagnatrice vers votre vitalité bien-être »

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Ces conseils sont purement informatifs et ne sont donc pas des conseils personnalisés, prenant en compte vos dysfonctionnements, vos allergies, etc…

Sources : bioalaune.com / santé & nutrition / machrononutrition.wordpress.com